Plan B par Bistro Braque est le nouveau projet issu de l'ancien Bistro Braque. L'entreprise a transformé son modèle d'affaires pour se concentrer exclusivement sur les services de traiteur, abandonnant la réouverture de sa salle à manger. Ce service propose une approche culinaire maintenue par sa cheffe-propriétaire, Chloé Labarre-Mc Elligott.
L'offre se décline en plusieurs formules : des plats prêts-à-manger (frais ou congelés, formats individuels et familiaux) avec un menu changeant hebdomadairement, ainsi que des services traiteur pour événements. Les formules traiteur pour événements sont éclectiques et incluent des buffets chauds ou froids, des boîtes à lunch corporatives, des tables d'hôte, des brunchs, et des cocktails apéro ou dînatoires.
Ce qui rend ce service particulier est la transition du restaurant physique bien établi vers un modèle de traiteur et de prêt-à-manger. Cela permet à leur clientèle fidèle, qui les suit depuis neuf ans, de continuer à profiter de leur cuisine dans le confort de leur maison, favorisant ainsi l'expansion de la marque au-delà des limites des 30 places assises du précédent bistro.